03 all’ 11 settembre saranno i protagonisti della rassegna “IL MITO IN TAVOLA” nell’ambito del Positano Myth Festival 2011. I ristoranti partecipanti proporranno ai loro ospiti deliziosi piatti legati alla mitologia classica. La creatività dei loro chef incontrerà la leggenda per nutrire la mente ed emozionare il gusto.
Ecco i ristoranti che aderiscono con la proposizione dei seguenti piatti:
1-Ristorante La Pergola
INSALATA GRECA
GREEK SALAD
Ristorante La Serra presso Hotel Le Agavi
2.SPAGHETTI DI GRANO KAMUT AL MODO POSIDES CLAUDI CAESARIS
WHEAT KAMUT SPAGHETTI IN POSIDES CLAUDI CAESARIS
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti di grano Kamut / Wheat Kamut spaghetti gr. 320
Cicenielli gr. 250
Anemoni di mare / Sea’s anemnes gr. 100
Cipolla di Tropea / Onion gr 100
Olio extra vergine di oliva / Extravergin Oil q.b.
Timo, maggiorana e origano /Thyme,majoram,oregano q.b.
Salt q.b.
Preparazione:
- Fare imbiondire la cipolla nell’olio caldo, aggiungere il trito e fare insaporire.
- Nel soffritto aggiungere gli anemoni tritati e i cicenielli ben lavati e scolati, salare a piacere e spegnere non appena la salsa riprende lo sfrigolio.
- Condire gli spaghetti e servirli ben caldi.
3)Ristorante La Taverna del Leone
MARE DI MIELE
Carpaccio di ricciola al miele biologico d’acacia Bolino4 )Ristorante “Li Galli” presso Hotel Villa Franca
ROMBO DI POSEIDONE LACCATO CON AMBROSIA E CITRUS
5).Ristorante Bar Bruno
UN PIATTO DA DIO
Ingredienti: sarago, olio extravergine di oliva, mirtillo, salvia, vino bianco, sale e pepe
Sfilettare il sarago, passare i filetti in una padella con un filo d’olio, farli rosolare, aggiungere sale, pepe, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare per 5 minuti, aggiungere la salvia, mirtillo, coprire con un coperchio per 2 minuti, spegnere il fuoco, servire ben caldo.
6)Ristorante La Sponda presso l’Hotel Le Sirenuse
SOGNO DI DEMETRA
Anatra arrostita alle foglie d’arancio e pepe lungo, fegato grasso e pastenaca marinata agli agrumi.
7).Ristorante Etoile presso l’Hotel Posa Posa
CALAMARI PARTENOPE
Calamari ripieni di capperi, olive, pan grattato, pomodori, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, tentacoli tritati dello stesso calamaro. Il tutto servito in salsa di pomodorini e calamari.
Stuffed Squid with capers, black olives, breadcrumbs, tomato, garlic, salt, pinch of peperoncino, chopped calamari tentacles. Served in a cherry tomatoes and calamari sauce.
8)Ristorante Al Palazzo presso l’Hotel Palazzo Murat
NETTARE DELLE NINFE OREIDI E NEREIDI
Zuppa di patate e orzo con pane in cassetta e gamberetti
9).Ristorante dell’Hotel Il San Pietro
TORTINO DI ALICI CON GAARUM
10) - Ristorante Mediterraneo
LE CAREZZE DI VENERE
400 gr di paccheri, 1 scorfano di 800 gr circa, 400 gr di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio
Peperoncino, Prezzemolo, Olio extravergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, Sale
Preparazione
Lavare bene lo scorfano.
In una padella grande a sufficienza mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio e del peperoncino tagliato a pezzetti con un filo d’olio, aggiungere lo scorfano e far cuocere coperto e a fuoco lento per circa 10 minuti, girarlo di tanto in tanto, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare ; nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini a metà, aggiungerli quindi in padella con un po’ di prezzemolo tritato, coprire e far continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e trasferire lo scorfano su un tagliere, eliminare le pinne e la coda, spellare e sfilettare eliminando la lisca centrale e la testa, spezzettare e raccogliere il tutto in una ciotola. Riposizionare la padella sul fuoco, far riscaldare i pomodorini, aggiungere lo scorfano spezzettato, un pizzico di sale e lasciare insaporire per altri 5 minuti. Nel frattempo far cuocere la calamarata in abbondante acqua salata, scolarla aldente, saltarla e amalgamarla nella padella con il sugo di scorfano. Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato.
11)Ristorante L’Incanto
LA PASSIONE DI GEA
Raviolini ripieni di ricotta di bufala con colatura di alici e julienne di alici fresche.
Per 4 persone
Per la pasta dei ravioli:
300 gr di farina
3 uova
1 cucchiaino di sale
30 gr di olio
Impastare il preparato, stendere al sfoglia, formare il raviolo.
Per la farcitura dei ravioli:
300 gr di ricotta di bufala passata al setaccio e amalgamata con due tuorli di uova, sale, pepe e parmigiano quanto basta.
Dopo la cottura, saltare in padella con aglio e olio. Aggiungere colatura di alici e julienne di alici fresche e guarnire il tutto con prezzemolo quanto basta.“La Passione di Gea”
Per 4 persone
Per la pasta dei ravioli:
300 gr di farina
3 uova
1 cucchiaino di sale
30 gr di olio
Impastare il preparato, stendere al sfoglia, formare il raviolo.
12).Ristorante Le Terrazze
LE PERLE DI IRIDE
Gnocchetto bilocore con sconcigli, lupini e pomodori secchi
Ingredienti
Gnocchi di patate con nero di seppia
Sconcigli
Lupini
Pomodori secchi
Prezzemolo aglio
Olio
Origano
peperoncino
13). Ristorante Chez Black
IL CUORE DI NAUSICAA
Cuore di tonno, gratinato su foglie di limoni, capperi e olive di Gaeta, contornato da fichi caramellati
14) Ristorante Le Tre Sorelle
LA NINFA GALATEA
Dessert al cucchiaio con miele, uva e fichi
15).Bagni d’Arienzo
SPAGHETTI EROS
Spaghetti con alici rucola e pomodorini
16)Ristorante Il Fornillo
Capelli di Venere
17).Ristorante C’era una volta
TRIDENTE DI NETTUNO
Insalata si seppie, noci e finocchio, polipo all’insalata, alici marinate
18). Ristorante Caffè Positano
CODE DI SIRENE
Gamberi pastellati alla birra su letto di rughetta
19) - Ristorante Pupetto
"INVOLTINI DI PANDORA"
Involtini di pesce spada alla piastra farciti con pane, uvetta, pinoli ed erbe aromatiche, su julienne di zucchine fritte
"EROS E PSICHE"
Tortino di ricotta e mousse di limone in un giardino di Positano
E' lo stiscione che annuncia a Positano Il Myth Festiva...
