Positano MY LIFE: POSITANO e la PIZZA di ULISSE

La pizza …. è un prodotto gastronomico tipicamente italiano composto da un impasto di farina, acqua salata e lievito, che dopo una lievitazione di almeno ventiquattro ore^] viene lavorato a mano fino a ottenere una forma piatta, cotto al forno e condito a piacere.
Si narra che nel giugno1889, per onorare la regina di Italia Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito creò la "Pizza Margherita", condita con pomodori, mozzarella e basilico, per rappresentare i colori della bandiera italiana .

Perché un post sulla pizza ? .... perché è stato il mio piatto preferito e più economico dai tempi di studente e poi da grande e SQUATTRINATO … " Una serata con una buona pizza e una birra fresca ha sempre fatto effetto…"

Ulisse al' opera alla taverna del Leone di Positano

Perché ho scelto Ulisse mi chiederete ? Beh perchè oltre che essere un bravissimo pizzaiolo lo conosco da circa 40 anni , fin da quando lavorava al Germano, giù ai Mulini dove ora c'è la " Valle dei Mulini" , e poi ancora al ristorante " La Chitarrina " a Montepertuso ed ora alla Taverna del Leone , sulla SS163 appena alle porte di Positano.

Ed è così che lo vado a trovare e chiacchierando con lui scatto qualche foto…

La miscelatura delle farine , Tra la manitoba e la 00

Oggi c'è l'impastatrice meccanica al posto della mattera ,che richiedeva fatica e olio di braccia ....

“ Ulisse, 57 anni, è nato a Furore e a soli 13 anni è già in una cucina a Brescia , a 14 torna nella sua regione e precisamente a Salerno da un parente che lo mette a impastare a mano in una mattera di legno dove incominciò a “ … capire come Veramente si faceva la pizza “ . A 16 anni è a Novara alla Pizzeria 2001 dove il proprietario, grande chef e pizzaiolo provetto gli chiese: "fammi vedere come sai fare una pizza…" Al termine dell’esamino gli disse : “ vabbè così … con un pò di pratica ce la puoi fare! “ . Dopo tre mesi già lavorava da solo sfornando 200 pizze al giorno.
Durante il servizio militare Ulisse finisce in cucina a preparare pizze per lo Spaccio del reggimento.

Dopo la lievitazione la preparazione delle palline , tutte uguali e di medesimo peso

Durante la lunga chiacchierata con Ulisse e con i proprietari della Taverna abbiamo fatto un approssimativo conto di pizze sfornate dal maestro pizzaiolo soltanto sul territorio positanese dal 1975 ad oggi e siamo arrivati al numero di ben mezzo-milione di pizze …. “ Sono 41 anni che faccio le pizze “

L'accensione del fuoco nel forno..." la legna deve essere messa a castello" mi spiega Ulisse " mai a contatto con la brace se no non fa combustione e sempre appoggiata di traverso sopra l'alare"...infatti il calore della brace ancora esistente del giorno prima ha infuocato subito la legna secca appoggiata sopra...